Попробуйте изменить запрос
Гастрофизика. Новая наука о питании
Удовольствие от еды, впечатление от блюда или напитка формируется не во рту, а в голове, утверждают современные ученые. Нашим пищевым поведением управляют все органы чувств сразу. Кроме вкуса, запаха и текстуры блюда или напитка, на нас влияют фоновые звуки и музыка, которая играет в ресторане или дома, погода за окном, форма и цвет посуды, вес столовых приборов, компания, собравшаяся за столом…
Чарльз Спенс подробно исследует все эти феномены, рассказывая, как сделать трапезу приятной, пробуждающей воображение, оставляющей приятные воспоминания. «Гастрофизика» – это книга, благодаря которой вы взглянете на еду в своей тарелке совершенно по-новому.
«Я считаю, что уже в самом ближайшем будущем гастрофизические исследования станут играть доминирующую роль в понимании и улучшении ощущений от всех наших продуктов питания и напитков».
«Спенс учит людей мультисенсорно наслаждаться едой», — The New Yorker
«Захватывающий взгляд на науку о еде и на то, как наше восприятие формируется всеми нашими чувствами, а не только вкусом», — Sunday Times (UK)
«Гастрофизика предлагает умопомрачительное меню из увлекательных выводов», — Observer
«Мы едим глазами, ушами, носом, памятью, воображением и желудком. У каждого человека свои отношения с питанием: у кого-то хорошие, у кого-то плохие, но в конечном счете все дело в эмоциях и чувствах», — Хестон Блюменталь
Отправить на e-mail:
Цитаты из книги «Гастрофизика. Новая наука о питании»
- Я хочу, чтобы вы представили себе кусочек сахара, на который накапали несколько капель розового масла и поместили в бокал с шампанским. Вообразите, что напиток находится перед вами и слегка шипит и пузырится. Приятный аромат английского розового сада, исходящий от бокала, окутывает вас. Вы еще не успели осознать, как память уже перенесла вас в летний полдень, наполненный очаровательными ароматами. Именно это желает вам прочувствовать один из главных мировых миксологов Тони Конильяро в безымянном лондонском баре на Коулбрук-роу, 69.
- Многие притягательные свойства еды – ее хрусткость, ломкость, газированность, сливочность и, конечно, «скрипучесть» (как, например, у слоистого сыра халуми) – зависят частично от тех звуков, что мы слышим. Большинство из нас твердо уверены, что мы «чувствуем» хруст чипсов.
- Признаки окружающей среды – от музыки до освещения и от витающих в воздухе ароматов до ощущения от стула, на котором вы сидите, – могут влиять на впечатление от обеда, и чаще всего так и происходит.
Сенсорный хакинг. Как навести порядок в чувствах и в жизниЧарльз Спенс, профессор Оксфордского университета, раскрывает секреты сенсорного восприятия, которое...
Подробнее
Уроки химииБонни Гармус – автор романа «Уроки химии», который вошел в двадцатку лучших книг 2022 года по версии...
Подробнее
Получите книгу в подарок за подписку