Большая книга шоколатье: Конфеты, выпечка, десерты, антреме. Учимся готовить шедевры

Большая книга шоколатье: Конфеты, выпечка, десерты, антреме. Учимся готовить шедевры

Большая книга шоколатье: Конфеты, выпечка, десерты, антреме. Учимся готовить шедевры
Большая книга шоколатье: Конфеты, выпечка, десерты, антреме. Учимся готовить шедевры, Мелани Дюпюи
Большая книга шоколатье: Конфеты, выпечка, десерты, антреме. Учимся готовить шедевры, Отрывок из книги
Большая книга шоколатье: Конфеты, выпечка, десерты, антреме. Учимся готовить шедевры, Отрывок из книги
Большая книга шоколатье: Конфеты, выпечка, десерты, антреме. Учимся готовить шедевры, Отрывок из книги
Большая книга шоколатье: Конфеты, выпечка, десерты, антреме. Учимся готовить шедевры, Отрывок из книги
Большая книга шоколатье: Конфеты, выпечка, десерты, антреме. Учимся готовить шедевры, Отрывок из книги
Большая книга шоколатье: Конфеты, выпечка, десерты, антреме. Учимся готовить шедевры, Отрывок из книги
Переводчик:
Мария Михнова
16+
2020 г.
Издательство: КоЛибри
Тип переплета: твердый
Количество страниц: 288
Иллюстрации: цветные
Формат: 245x328
ISBN: 978-5-389-18136-6
Купить книгу

Коллекция рецептов шоколадных шедевров с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями. Конфеты с вербеной, с фундуком и кунжутом, с медовым ганашем, с карамелью, шоколадная коробочка для сладостей и пасхальные яйца, трюфели и плитки, шоколадное полено с маракуйей, карамельный тарт, пирог волхвов и мильфёй, кекс «Роше», эклеры и шу… Незабываемые лакомства для настоящих гурманов!
Автор книги Мелани Дюпюи работала кондитером в ведущих парижских ресторанах, а теперь преподает в кулинарной школе Atelier des Sens, ее страсть – делиться секретами мастерства, а научный редактор книги – основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии Анн Казор. Наглядная инфографика и иллюстрированный глоссарий помогут овладеть основными приемами и техниками шоколатье, разобраться в продуктах, кухонной утвари и инвентаре.

Еще о книге
ИСКУССТВО КУЛИНАРИИ.
ДЛЯ ТЕХ, КТО ЗНАЕТ ТОЛК В ЕДЕ.

  • ОСНОВЫ
  • ШОКОЛАДНЫЕ ШЕДЕВРЫ
  • ИЛЛЮСТРИРОВАННЫЙ ГЛОССАРИЙ

Отправить на e-mail:

Нажимая на кнопку , я соглашаюсь на обработку и хранение моих персональных данных

Цитаты из книги

  • Не следует использовать ни поверхность из нержавеющей стали, так как она слишком долго сохраняет тепло, ни охлажденную мраморную плиту, так как из-за крайней влажности и холода шоколад может застыть неравномерно.
  • Чтобы приготовить хороший мусс для антреме, лучше взбивать сливки не слишком плотно: смесь будет застывать не слишком быстро, так что ее можно будет легко залить в форму.
  • Для приготовления карамели выбирайте широкую кастрюлю, чтобы избежать ожога в момент деглазирования с использованием сливочного масла и сливок.
Не пропустите новые события

Получите книгу в подарок за подписку

Нажимая на кнопку , я соглашаюсь на обработку и хранение моих персональных данных

18+
© 2008 – 2020 ООО «Издательская Группа Азбука-Аттикус»
Разработано в AIR Production