Хлеб полезно есть в небольших количествах c каждым приемом пищи, по 200–250 г в день. Также следует знать, что длительное и тщательное пережевывание помогает пищеварению.
При вымешивании тесто становится упругим и эластичным, способным удерживать пузырьки газа. Этот этап очень важен, поскольку от него зависят внешний вид и вкус хлеба.
Бенуатоны — это маленькие ржаные булочки с изюмом. Они круглые, весят около 60 г и идеально подходят для завтрака, особенно с маслом и медом или с козьим или овечьим сыром.