Кэти Парла

Цитаты из книг

• Учитывая, какую роль черный перец играет в римской кухне сегодня, сложно представить, что до XX века лишь немногие могли его себе позволить. Вероятно, теперь римские повара хотят наверстать упущенное, потому что перчат свои блюда весьма щедро. Если в рецепте упоминается черный перец, всегда берите перец горошком и мелите его крупно.
• Горький салатный цикорий и пикантная горгонзола, продукты родом из Северной Италии, постепенно распространились по полуострову. Сегодня их часто добавляют в римскую пиццу и даже пасту. Суппли с радиккьо и горгонзолой получаются не только вкусными, но еще и красивыми.
• Гуанчале, вяленая свиная щековина, — ключевой ингредиент римской кухни. Вытопленный из нее жир обладает насыщенным вкусом, его добавляют в такие классические блюда, как карбонара, аматричана и грича. В Риме гуанчале подается и в маленьких продуктовых магазинах alimentari, и в супермаркетах, где покупатели могут попросить нарезать большие куски щековины ломтиками.